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关于蛋糕模具的材料选择，硅胶和金属各有其优点和缺点，具体选择哪种取决于个人需求和制作蛋糕的情境。
硅胶蛋糕模具的优点是柔软、易脱模、不易沾粘，可以制作出口感更加细腻的蛋糕，硅胶模具的耐高温性能良好，易于清洗和消毒，不易滋生细菌，硅胶模具可能存在易老化的问题，使用寿命相对较短。
金属蛋糕模具则具有较好的耐用性，可以长时间使用，它的导热性更好，有助于蛋糕均匀受热，金属模具较易使蛋糕表面形成硬壳，不易脱模，需要更多的技巧和手法，金属模具需要注意避免刮伤或刮花表面涂层，影响使用效果和美观度。
至于蛋糕模型用什么胶做的问题，蛋糕模型制作中使用的胶主要有硅胶和树脂胶两种，硅胶因其优良的耐高温性能和稳定性，常用于制作蛋糕模具，树脂胶则在一些特定的蛋糕模型制作中使用较多，比如制作一些复杂造型的蛋糕模型，不过具体使用哪种胶需要根据实际情况进行选择和使用，在制作过程中需要注意胶的使用方法和固化条件等细节问题，以确保蛋糕模型的质量和稳定性。
在选择蛋糕模具和蛋糕模型制作中使用的胶时，需要根据实际情况和个人需求进行综合考虑和选择，同时需要注意材料的质量和性能，确保制作出高质量的蛋糕。